法罗群岛,比风景更孤独的是这儿的美食

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法罗群岛,比风景更孤独的是这儿的美食


2019 年,法罗群岛诞生了第一家米其林星级餐厅,由一位 90 后小鲜肉主厨创办,摘得了二星荣耀……在这处远离喧嚣的孤独小岛上,富有本地特色的美食被激活了灵感,惊艳了世界,这家餐厅叫什么?这位主厨又有着怎样的故事??我们一起来看——


法罗群岛,比风景更孤独的是这儿的美食


法罗群岛是一处小众的有点极致的小众旅行地,它位于挪威与冰岛一半的地方,属于丹麦的海外属地,是要比去冰岛还要难以到达的世外仙境。


法罗群岛,比风景更孤独的是这儿的美食


岛上定居者仅有万余人,公路上鲜少有汽车经过,没有繁华的市中心和商城,有的只是让人惊讶到掉下巴的绝世风光。


法罗群岛,比风景更孤独的是这儿的美食


法罗群岛与属地国丹麦有着千丝万缕的关系,却又自成一派。其中,食物的灵感来自于大海,以及掺杂着粗矿与细腻的孤岛气质。


法罗群岛,比风景更孤独的是这儿的美食


Poul Andrias Ziska,这家法罗群岛米其林餐厅的创始人,他创办的 KOKS 餐厅成为这座小岛上的另一处风景。


法罗群岛,比风景更孤独的是这儿的美食


Poul 是土生土长的法罗人,曾经师从有着法罗群岛“美食教父”之称的 Leif Sørensen,并在哥本哈根著名的 Geranium Restaurant 工作过,透过在顶级餐厅的熏染、顶级厨师言传身教的中,Poul 逐渐掌握了料理的精髓,感悟到烹饪的哲学。


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在这期间,Poul 也不停地旅行,在更多国家寻访美食的奥秘,最终选择回到法罗群岛,凭借自己的才华和心得,为这座小岛建立了一家独具特色的餐厅,一家可以品尝到法罗群岛滋味,却又能透过其滋味触碰世界的美食空间。这就是 KOKS。


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KOKS 位于法罗群岛的 Leynavatn 湖畔山丘上,一栋外表被涂成黑色油漆的小木屋,屋顶种植着可以防风的绿色植被,就像一间间法罗群岛随处可见的小房子一样。


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餐厅建筑面朝大海,四周是空旷的自然,在大海和天空的映衬下极具美感,光是停留在附近拍个照都很值得,更别提走进入品尝美食了!


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KOKS 餐厅的核心是创始人兼主厨 Poul Andrias Ziska 的烹饪技巧。作为KOKS的厨师长,Poul 精通从法罗风景中提取味道和气味的艺术,将它们融合在精致的菜肴中。


在食材选择上,KOKS 年轻的厨师团队也尽量选用本地农产品,并始终关注着食材与环境的可持续性。


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来自狂野的大海、被强水流冲刷干净的海床、被冲浪者冲刷过的海藻摊和陡峭的绿色地毯覆盖着的山丘……这是 KOKS 食材的“原产地”。


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乍一看,选择似乎少之又少,但令人意想不到的多样性体现在食材的卓越品质上。在这种凉爽的气候中生长的植物生长缓慢,需要时间才能成熟,其结果是一种异常丰富的口味。


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——因为法岛的物资匮乏性以及天气的因素,这里的人一定会对可以长时间保存的发酵类食物情有独钟。


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在 KOKS,美食也是一种时间性的产物。尽一切努力探索古老的习俗——干燥、发酵、腌制和烟熏。


KOKS 遵循季节和它们带来的东西,将古老的烹饪传统转化为现代的美味佳肴。简单而纯洁,新鲜而传统是 KOKS 的特点。


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KOKS 的厨师们知道如何处理食材,采用古老与现代结合的烹调手法,发挥食物的美妙滋味,更由专人把控酒品的选择,储藏丰富的酒窖让食客在品味美食的同时畅饮来自世界各地的优质葡萄酒。


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主厨 Poul Andrias Ziska 通过不断的努力和对料理的极致追求,让 KOKS 闻名四海,慕名而来的食客从世界各地不远万里赶来,他们品尝到了属于这个小世界的美好滋味,并带着回忆回到自己的世界分享给更多的人,让这家餐厅,这个小岛成为更多人向往抵达的地方。


法罗群岛,比风景更孤独的是这儿的美食


未来,Poul 将致力于拓展餐厅及农场,挖掘更多本地食材并呈现在菜式上,创造法罗群岛美食的更多可能,让我们一起期待吧!


关于法罗群岛


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法罗群岛是一处写意的避世天堂,生活在这里很简单,生活在这里的人也很简单。比人还多的绵羊是法罗群岛随处可见的风景。


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法罗群岛有三处堪称仙境的景观(上三图):一处是视觉上如同悬于海面上的泻湖——Sørvágsvatn 湖,一处是从悬崖上直落入海的瀑布——Múlafossur 瀑布,一处是如同能抵达天堂的山顶——kallur 灯塔。


实用信息


法罗群岛,比风景更孤独的是这儿的美食


官网

koks.fo

地址

Frammi við Gjónna Leynavatn Faroe Islands

邮箱

koks@koks.fo

其它

Tasting Menu:1.900 DKK

Wine pairing incl. champagne, coffee/tea andsweets:1.400 DKK

Juice pairing incl. coffee/tea and sweets:700 DKK

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