芬兰湖区-饮食篇

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是说,“吃什么”这个问题实在太重要了(而且提到吃肉的话,简直欲罢不能)。尤其是对于吃货而言,长期困扰人类的三大哲学问题不是我是谁、我从哪里来、我到哪里去,而是早餐吃什么、午餐吃什么、晚餐吃什么。由此,我不禁又想到了那个段子:如果拍《舌尖上的欧洲》,两集就拍完了。一集是关于西红柿,一集是关于马铃薯。

好像没毛病,毕竟欧洲食材匮乏是众所周知的事儿。然而,在自然条件得天独厚的芬兰,天然有机食材遍布森林湖泊,芬兰人会从这里带走新鲜无污染的食材,然后在自家或小餐馆里做起丰盛而富含营养的美食。这也是为什么,即便是食材不丰富,芬兰美食也依然声名远扬的原因。

芬兰美食

芬兰湖区有什么美味食材?让我为你一一道来。

很多很多的鱼:

被誉为“千湖之国”的芬兰有着超过 18 万座的湖泊以及漫长的海岸线,这里的水域非常适宜人们垂钓,湖中有近 70 种鱼类,鳊鱼、鲱鱼、白鲑、江鳕、梭鲈、虹鳟、 白斑狗鱼……应有尽有。在钓到鱼以后,芬兰人会直接在湖区用自带的野炊或烧烤工具,以炖、烤、热熏等多种方法制作佳肴……品尝起来都相当美味。

三文鱼

三文鱼

芬兰美食多以鱼类为主,而鱼类又多以三文鱼为主,最常见的吃法是做烟熏三文鱼或奶油三文鱼汤,这两种传统菜式不仅是芬兰人亲朋好友们聚会的日常菜式,还是逢年过节的必备传统美食。

奶油三文鱼汤

据说现在芬兰湖区还有盐津生切三文鱼片吃,在稍微挤上两三滴柠檬汁去腥以后,三文鱼肉的鲜味儿更浓;而野蘑菇碳烤三文鱼的卖相相当吸引人,大块大块的鱼肉搭配上秋季出产的野蘑菇,口味可能不太常见,却独特十足。

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鲱鱼

你一定听说过鲱鱼罐头的鲱鱼。除了油炸和烟熏,淡水湖中的鲱鱼配上新土豆和鸡油菌酱汁(统称 Silli),是被众人推荐的芬兰必吃美食。除了香嫩可口的鲱鱼肉,芬兰人对新土豆情有独钟,新土豆一般会在仲夏节前后上市,每年的收获季节都会成为当地报纸的新闻。

鲱鱼配上新土豆和鸡油菌酱汁

白鳟鱼

鱼馅饼是一种以白鳟鱼为原食材的馅饼,而白鳟鱼是一种在芬兰东部湖区常见的小鱼(长得有点像鲱鱼)。据说鱼馅饼曾是很受欢迎的午餐菜式,因为里面涵盖了一顿午餐所需的全部原料。

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白鳟鱼

青鱼

冷烟熏青鱼虽然看起来不起眼,调味后却美味十足,是芬兰东部非常流行的佳肴。青鱼每一条都很短,其中的鱼刺在低温烟熏以前已经剔除干净,烟熏过程,调料的味道可以慢慢熏烤进鱼肉里面。

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青鱼

鳕鱼

奶油鳕鱼汤的鲜香不亚于三文鱼汤。芬兰人将鳕鱼与酸乳和切碎的洋葱末混合搅拌,加入奶油做成鳕鱼汤,吃起来既有鱼肉的鲜味,又有奶香的醇厚,还夹杂着洋葱的辛辣。据说,奶油鳕鱼汤曾是古时芬兰水手出海后最爱吃的食品,材料和做法简易,却热量十足,能抵御海上的严寒。

鳕鱼

大口大口的肉:

芬兰人吃驯鹿肉,这是一种当地的知名野味,口感十足,由于驯鹿脂肪含量低,肉质鲜嫩多汁,富含营养,所以是大家公认的最健康食品之一。驯鹿肉的烹调方式虽然多样(风干、冷熏、慢炖等),却都能保留住食材的原始风味。

爆炒鹿肉

爆炒鹿肉通常是以驯鹿肉排或驯鹿背肉为原食材。芬兰人将驯鹿肉切成薄片,放在油锅里爆炒,添加驯鹿油(有时使用黄油或植物油)。爆炒过后,放入黑胡椒和盐调味,再加入水、奶油或啤酒煮至鹿肉变软。

鹿肉装盘以后,芬兰人不仅会在其中加入土豆泥,还会佐以酸甜可口的越橘。驯鹿肉焦香柔和、越橘清香自然,色味俱佳。

爆炒鹿肉

红酒浸烧鹿肉

鹿肉还有一种做法叫红酒浸烧鹿肉,顾名思义,就是一道以驯鹿肉和红酒为原食材做成的菜式。大片大片的驯鹿肉浸泡在红酒里入味,然后再放到烤箱里烧烤,据说吃起来口感酸甜,肉汁鲜美。

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红酒浸烧鹿肉

其实,除了鹿肉,秋季时分,芬兰的猎还会在野外进行野鸭和麋鹿的狩猎活动,还有斑鸠、水鸟、白松鸡、野兔……这些猎物都能被做成芬兰餐桌上的美味佳肴。

当然了,芬兰人还非常热爱烤肉肠,肉肠不仅是儿时点心,还是湖区烧烤的必备食材。(肥大的烤肉肠要与芥末酱和啤酒一块享用哦!)

烤肉肠

各种各样的果:

基于芬兰法规 Everyman’s Rights 的保障,不止当地居民,游客们也可以在芬兰湖区的森林里免费采摘野生浆果。无论是夏初的蓝莓与黄莓,还是秋初的越橘和蔓越莓,这些属大自然无私馈赠的食材吃起来都口感独特出众,富含营养。

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蓝莓

七、八月份的芬兰森林里随处可见蓝莓的踪影。夏季的蓝莓新鲜美味,除了现摘现吃,人们还喜欢在家里用蓝莓做蓝莓派,或其他美味点心。

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蓝莓

越橘

越橘这种野果则可以被做成越橘挞。

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越橘

蛇草莓、覆盆子、野蓝莓、蔓越莓、小红莓,黑加仑……这些天然野果除了被做成甜点,还可以被熬成果酱、做成果汁和酿成果酒。夏季开始,野生浆果会陆续成熟,不同时分在市场上卖的水果甜点和饮料也各式各样的,既能用以补充营养,也能当成日常饮品。

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果酱

少不了的菌类:

湖区除了采摘莓果,还采摘什么?答案是菌类食材。芬兰湖区森林里经年累月沉积的厚厚腐植土与光线昏暗的松林,是滋养蘑菇的最佳环境。芬兰的学校有专门带领小孩儿辨认毒蘑菇的课程,除了毒蘑菇,那些可以放心食用的蘑菇就能被小孩儿采摘回家做大餐了!

黄蘑菇、牛肝菌、漏斗菇……都是芬兰人秋季时节的食材。将新鲜的蘑菇清理干净以后,人们可以烹饪香浓的奶油蘑菇汤(将鲜蘑切碎加葱末,用黄油炒出香味,配以牛奶、肉汤和炒面搅拌煮熟,鲜香可口)、烘烤松软的蘑菇派,或者与其他食材一同做成蘑菇沙拉。

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香浓的奶油蘑菇汤

黑麦面包:

有关芬兰食材的话题,不提黑麦面包是不是有种不太圆满的感觉?这是一款以黑麦面粉、小麦粉或土豆粉作为原食材制作而成的面包,是芬兰人的主食。黑麦面包向来有膳食纤维含量高的益处,而且涂抹奶酪或果酱佐食的话,口感会更加柔软细腻。假期周末,到湖区进行户外活动,带上黑麦面包用以随时补充体力,是一个相当不错的选择。

黑麦面包

当然了,除了以上这些食材和菜式,芬兰还有着多种多样意想不到的美味佳肴。按照芬兰人对本国传统食材的忠诚,以及对新款菜式制作的大胆尝试,这个国家的美食文化估计会愈加繁荣,让我们一同期待吧!

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